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一种红色白霉奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 腾军伟,刘振民,郑远荣,苏米亚,徐致远,刘景,焦晶凯
- 申请号：
- CN201911376037.3
- 公开号：
- CN111011530A
- 申请日:
- 2019.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红色白霉奶酪的制备方法,所述制备方法按以下步骤依次进行:(1)原料乳预杀菌,接种乳酸菌发酵剂和白霉菌成熟剂,添加红曲色素并预酸化;(2)在步骤(1)所得物料中添加凝乳酶,搅拌后静置凝乳,得凝乳;(3)对步骤(2)中获得凝乳进行切割,在不破坏切割成块凝乳形状的前提下进行搅动,静置,得凝乳块;(4)将步骤(3)中获得凝乳块的乳清排出,转入模具中成型,成型后脱模,浸泡食盐水并晾干,得到成型奶酪;(5)将步骤(4)制得的成型奶酪转入无菌环境,成熟,得到最终产品。本发明还公开了一种红色白霉奶酪,所述红色白霉奶酪内部呈现流心状,且细腻爽滑、蛋白消化率高、乳香味浓郁同时带有蘑菇清新味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
