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一种类蓝纹干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 侯建平,郭本恒,刘振民,杭锋,于华宁,穆海菠
- 申请号：
- CN201410425715.1
- 公开号：
- CN104186684B
- 申请日:
- 2014.08.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种类蓝纹干酪的制备方法，其包括步骤：(1)将原料乳杀菌，冷却至30～33℃，加入有机酸调节原料乳pH为6.3～6.5，加入凝乳酶凝乳30min～60min，得凝乳；(2)将所得凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲霉培养液，搅拌均匀后入模成型，所述红曲霉为紫红曲(Monascus purpureus)CGMCC No.8120菌株；(3)将成型后干酪脱模，穿刺，在20℃～25℃成熟5～10天，在15℃～20℃成熟5～10天，在4℃～8℃继续成熟15～45天，即可。本发明制备的类蓝纹干酪比传统的蓝纹干酪的风味更柔和，具有红曲菌发酵产品特有的风味，且红曲菌特有的风味更为纯正和突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
