一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪生产中的应用
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 焦晶凯,刘振民,苏米亚,郑远荣,刘景
- 申请号：
- CN201610838598.0
- 公开号：
- CN106190931B
- 申请日:
- 2016.21.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744及其在干酪生产中的应用。该乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏号为:CGMCC No.10744。其在乳中生长性能良好,噬菌体抗性佳,产酸速度适中,用于生产干酪风味良好,得率高,因此可用于制备发酵剂,从而应用于干酪或者其他的发酵食品的生产中。利用该乳酸乳球菌乳酸亚种菌株制得的干酪芳香宜人、风味良好、质构合理。可见该菌株在工业化制备干酪中有着广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
