一株产香酵母菌菌株及其在制备新疆传统奶酪中的应用

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专利权人:

石河子大学

发明人:

李宝坤,李王强,李开雄,卢士玲,王庆玲,董娟,乔传丽

申请号：

CN201810098639.6

公开号：

CN108384727A

申请日:

2018.01.31

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开了一株产香酵母菌菌株,所述产香酵母菌菌株为马克斯克鲁维酵母菌菌株,命名为马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)菌株SMN‑S7‑LBK,保藏单位为中国典型培养物保藏中心,保藏时间为2017年10月30日,保藏编号为CCTCC M 2017643;并提供了其应用。本发明的有益效果为:本发明提供的产香酵母菌菌株,在奶酪发酵过程中具有改善风味、增加产品功能、抑制有害菌的生长、益生保健等作用,有益的酵母菌能在奶酪凝乳过程中利用由乳酸菌和酵母菌发酵乳糖产生的乳酸,使凝乳的pH值有所提高,刺激对干酪成熟有促进作用的细菌的生长繁殖;还能分泌胞外蛋白水解酶和脂肪将解酶,分解奶酪中的蛋白质和脂肪,来促进奶酪的成熟,也对奶酪的风味和组织状态的影响起着非常重要的作用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/