一种酒香风味干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 王芳,刘念,金君华,沈晓艺,李莹
- 申请号：
- CN202010238016.1
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.30.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及乳制品领域,具体涉及一种酒香风味干酪及其制备方法。该方法包括:(1)将酵母菌接种至原料乳中进行酒精发酵,得到奶酒;(2)将乳酸菌发酵剂接种至所述奶酒中进行乳酸发酵,得到发酵乳;(3)将凝乳酶添加至所述发酵乳中进行凝乳,得到乳蛋白凝块。采用本发明的技术方案,在将原料乳进行乳酸发酵之前,先对其进行酒精发酵,由此制备了一种全新的酒香风味的干酪,受广大消费者所喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
