一种类Edam干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 焦晶凯,刘振民,徐致远,苏米亚,郑远荣
- 申请号：
- CN201811367364.8
- 公开号：
- CN109275721A
- 申请日:
- 2018.16.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种类Edam干酪及其制备方法,其制备方法包括以下步骤:(1)生牛乳经杀菌后,冷却至温度30‑33℃;(2)接种发酵剂进行发酵,发酵至pH 6.4‑6.5;(3)添加凝乳酶,凝乳后得到凝乳块;(4)切割凝乳块,静置后排出乳清,压制成型;(5)盐渍后,成熟4‑5个月,即得。本发明可显著提高干酪成熟的透水速率,迅速降低干酪中的水分含量,避免其因快速脱水导致的质地粗糙易碎等情况发生,获得了较好的干酪风味,得到不同于现有干酪品种的新型干酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
