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一种干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,黄宜,刘振民,焦晶凯,朱培,孙颜君
- 申请号：
- CN201510378585.5
- 公开号：
- CN105010557B
- 申请日:
- 2015.07.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种干酪及其制备方法。该制备方法包括将干酪发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵,得发酵液;将发酵液添加凝乳酶,得凝乳的步骤,该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750,上述四种菌株的活菌数比例为(0.5~1):(1~1.5):(1~2):(1~2)。该干酪发酵剂兼顾了干酪制备中产酸快和产香的要求,所得的干酪蛋白水解能力强,风味物质各组分平衡结果好,口感适宜;该制备方法操作简便易行,便于工业化大规模制备干酪,有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
