一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法

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专利权人:

青海高原牧歌乳制品有限责任公司

发明人:

赵静宣,马磊,金乐

申请号：

CN201610301480.4

公开号：

CN107348007A

申请日:

2016.05.10

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

一种牦牛奶马苏里拉奶酪的制备方法，准备原料乳；将原料乳进行标准化，然后进行杀菌；将杀菌后的物料自然冷却，并添加发酵剂；将添加发酵剂后的物料调整酸度，并加入氯化钙；向物料中加入凝乳酶进行凝乳操作，将凝乳后的物料进行切割，并搅拌加温，排出乳清；将排出乳清后的物料进行成型压榨，并加入盐进行盐渍；将盐渍后的物料进行热烫拉伸并成型，冷却后进行真空包装，即得到一种成熟的牦牛奶马苏里拉奶酪。本发明的工序使用营养含量高的牦牛奶作为原料并且利用青藏高原的特殊菌落进行发酵，使马苏里拉奶酪营养含量更高，口味更加独特并且便利了实验人员获取PH值。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/