Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Gosudarstvennyj agrarnyj universitet Severnogo Zauralya" (FGBOU VO GAU Severnogo Zauralya)
发明人:
Pashayan Susanna Arestovna,Пашаян Сусанна Арестовна,Sergeeva Evgeniya Anatolevna,Сергеева Евгения Анатольевна
申请号：
RU2016104169
公开号：
RU0002614599C1
申请日:
2016.02.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to bioengineering and can be used for production of soft and hard rennet cheese with low temperature of second heating. The method implies the starter preparation using rennet bag of young ruminants, alum ensuring cheese stability at maturing, raisins ensuring fortification of the strarter by vitamins, micro- and macronutrients, milk whey for long enzyme life, table salt as preservative and sugar.EFFECT: quantitative ratio of the starter ingredients is selected.2 exИзобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве мягких и твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. Способ предусматривает приготовление закваски с использованием сычуга молодняка жвачных животных, квасцов, обеспечивающих стойкость сыров при созревании, изюма, обеспечивающего обогащение закваски витаминами и микро- и макроэлементами, сыворотки молока для длительного существования фермента, поваренной соли в качестве консерванта и сахара. Подобрано количественное соотношение компонентов закваски. 2 пр.
