PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food additive (powdery cellulose) excellent in palate feeling compared to conventional powdery cellulose, and having excellent powder liquidity (fast powder fall velocity) and less powder scatter.SOLUTION: A food additive includes powdery cellulose obtained by subjecting non-woody pulp to acid hydrolysis treatment by mineral acid. The additive can be used for a wide range of food such as bread, doughnut, pickle liquid for hamburg steak and ham, fried product, bread crumbs, soft serve ice cream, baked confectionery, ham/sausage, shredded cheese, and powdery seasoning.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 本発明は、従来の粉末状セルロースよりも食感に優れ、且つ粉体流動性(粉体落下速度が速い)が良好で、粉舞いの少ない、食品添加剤(粉末状セルロース)を得ることを目的とする。【解決手段】 非木材パルプを鉱酸にて酸加水分解処理した粉末状セルロースを含有することを特徴とする食品添加剤。パン、ドーナツ、ハンバーグやハムのピックル液、フライ製品、パン粉、ソフトクリーム、焼き菓子等、ハム・ソーセージ、シュレッドチーズ、粉末調味料等の幅広い食品に使用することができる。【選択図】 図1
