PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cheese superior in a shape retention in heating, and a food containing the cheese superior in the shape retention.SOLUTION: A cheese contains cellulose nano fiber. A shape retention in heating can be improved by adding chemical denatured cellulose nano fiber (especially oxycellulose nano fiber, carboxy methylated cellulose nano fiber or phosphorylated cellulose nano fiber) in the cheese.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明は、加熱時の保形性に優れたチーズ、及び保形性の優れたチーズを内包する食品を提供することを目的とする【解決手段】 セルロースナノファイバーを含有することを特徴とするチーズ。さらに詳しくは、化学変性されたセルロースナノファイバー(特に、酸化セルロースナノファイバー、又はカルボキシメチル化セルロースナノファイバー、リン酸エステル化セルロースナノファイバー)をチーズに添加することにより、加熱時の保形性を向上させることができる。【選択図】図2
