PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an additive for a food product excellent in water retention and shape retention of a processed food, and not damaging texture or flavor held by the food product up to now.SOLUTION: An additive for a food product as a shape retention agent for the food product or a water retention agent for the food product contains anionic modified cellulose nanofibers in which the amount of a carboxyl group is 0.6-3.0 mmol/g to a bone dry mass of the anionic modified cellulose nanofibers, or the carboxymethyl substitution degree per glucose unit of the anionic modified cellulose nanofibers is 0.01-0.50.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】加工食品の保水性、保形性に優れるとともに、従来食品が有している食感、風味を損なわない食品用添加剤の提供。【解決手段】アニオン変性セルロースナノファイバーの絶乾質量に対してカルボキシル基の量が0.6~3.0mmol/g、あるいはアニオン変性セルロースファイバーの、グルコース単位当たりのカルボキシメチル置換度が0.01~0.50である、アニオン変性セルロースナノファイバーを含有している、食品用保形剤、食品用保水剤としての食品用添加剤。【選択図】なし
