PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low-protein cheese-like food having shape retention, processing suitability and palate feeling each inherent in cheese even when the protein content is reduced or cut to zero, having shape retention excellent in workability in cutting, processing and the like in normal temperature, and the other hand, favorably melted by heating with an oven so as to be favorably usable for last food such as pizza, and further extremely suppressed in oil separation when heated caused by addition of oil and fat alternative to the cheese.SOLUTION: The low-protein cheese-like food having such low content of protein as &le10 mass% contains: (a) dextrin derived from potato and having DE (Dextrose Equivalent) 2-5 (b) at least one selected from the group comprising carrageenan, agar, deacylated gellan gum and LM pectin and (c) an emulsifier.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】タンパク質含量を低減もしくはゼロとした場合においてもチーズ特有の保形性、加工適性および食感を有する低タンパク質チーズ様食品を提供する。また、常温では切断、加工などの作業性に優れる保形性を有する一方、オーブンで加熱することにより良好に溶融し、ピザなどの最終食品に好適に使用できる低タンパク質チーズ様食品を提供する。更には、チーズに代えて油脂を添加することにより生じる加熱時の油分分離も顕著に抑制されたチーズ様食品を提供する。【解決手段】タンパク質含量が10質量%以下と低いチーズ様食品中に、以下の成分を含有する;(a)馬鈴薯由来であり、DE2~5のデキストリン、(b)カラギナン、寒天、脱アシル型ジェランガム及びLMペクチンからなる群から選ばれる1種以上、(c)乳化剤。【選択図】なし
