PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processing method of a hard or semi-hard natural cheese for achieving an easy-to-eat tender texture without large change in a component composition such as an increase in water content or an increase in fat level and a manufacturing method of a natural cheese, which allows for addition of foods such as spice and enrichments such as calcium without an impact on whey and without adverse effects on manufacturing of curds, having little loss of the added food.SOLUTION: The manufacturing method of cheese includes pulverizing cheese once, and then remolding cheese. Alternatively the manufacturing method of cheese includes using dextrin, starch (including processed starch), egg white, egg white powder, gelatin, agar, thickening polysaccharides, casein, processed cheese, whey powder, a whey protein concentrate, a whey protein isolate, soybean protein, gluten, or the like as a binder.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】ハード系やセミハード系のナチュラルチーズにおいて、水分を増やしたり脂肪を増やしたりして成分組成を大きく変更することなく、食べ易いように食感をもろくする加工方法を提供すること、さらには香辛料などの食品やカルシウムなどの栄養強化剤などをナチュラルチーズに添加する場合、添加食品のロスが少なく、ホエイに影響を与えず、カード製造に影響しない製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】チーズを一旦粉砕し、再成形することを含むチーズ製造方法、または再成形の際、デキストリン、澱粉(加工澱粉を含む)、卵白、卵白粉、ゼラチン、寒天、増粘多糖類、カゼイン、プロセスチーズ、ホエイ粉、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質分離物、大豆タンパク質、グルテンなどを結着剤として使用するチーズの製造方法。【選択図】なし
