INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
BAE, IN HYUKR,배인휴,LEE, JAI SUNGKR,이재성
申请号：
KR1020150093908
公开号：
KR1020170004070A
申请日:
2015.07.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to grilled cheese containing natural pigments and a beef extract, and to a manufacturing method thereof. More particularly, the manufacturing method comprises the following steps: (a) adding natural pigment materials and a beef extract to raw milk (b) sterilizing the raw milk containing the natural pigment materials and the beef extract (c) adding acid to the sterilized raw milk to ferment and solidify the raw milk, so as to manufacture curd (d) cutting and mixing the curd to remove milk serum (e) adding the natural pigment materials and the beef extract to the curd from which the milk serum is removed and (f) forming and pressing the curd. According to the present invention, manufactured cheese includes bioactivity, such as an antibacterial function, an anticancer effect, an antioxidative function, etc., useful to a body contained in the natural pigment materials, so high value-added cheese with excellent nutrition and functionality can be manufactured. Thus, the cheese is cooked as a grilled dish, so as to be suitable for the taste of Korean.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 천연색소 및 비프 추출물을 이용한 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은, (a) 원유에 천연색소 소재 및 비프 추출물(beef extract)을 첨가하는 단계 (b) 천연색소 소재 및 비프 추출물이 함유된 원유를 살균하는 단계 (c) 상기 살균된 원유에 산을 첨가하여 발효 및 응고시켜 커드(curd)를 제조하는 단계 (d) 상기 커드를 절단한 후 교반하여 유청을 제거하는 단계 (e) 상기 유청이 제거된 커드에 천연색소 소재 및 비프 추출물(beef extract)을 첨가하는 단계 및 (f) 상기 커드를 성형 및 압착하는 단계를 포함할 수 있다. 본 발명의 방법으로 제조되는 치즈는 천연색소가 가지고 있는 항균작용, 항암효과, 항산화작용 등 체내 유용한 생리활성을 포함하고 있어 영양적 및 기능적으로 우수한 고부가가치형 치즈를 제조할 수 있고 구이형태로 요리가 가능하여 한국인의 입맛에 더욱 적합할 수 있다.
