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一株烟色红曲霉菌株及其在制备红曲干酪中的应用
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 艾连中,夏永军,王光强,丁重阳
- 申请号：
- CN201410723647.7
- 公开号：
- CN105713839B
- 申请日:
- 2014.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一株高产γ‑氨基丁酸的烟色红曲霉菌株x08,其保藏编号为:CGMCC 7751。本发明还提供一种红曲干酪的制作方法,利用上述的烟色红曲霉菌株作为霉菌发酵剂,包括以下步骤:步骤一、对生乳进行标准化和杀菌;步骤二、加入乳酸菌发酵剂进行酸化发酵,添加凝乳酶得到凝乳;步骤三、将凝乳切割成小块后排乳清,接着加入食盐,然后装入模具中,定期翻转,得到成型凝乳块;步骤四、将凝乳块切割成凝乳片,按照一定比例接种烟色红曲霉菌株作为霉菌发酵剂,凝乳片成熟后得到红曲干酪。本发明制备的红曲干酪中γ‑氨基丁酸中的含量较高,具有增强产品的保健功能、改善风味的作用,可大大提高产品的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
