一种红曲霉奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 腾军伟,刘振民,郑远荣,苏米亚,徐致远,刘景,焦晶凯
- 申请号：
- CN201911190358.4
- 公开号：
- CN110859225A
- 申请日:
- 2019.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种红曲霉奶酪的制备方法,依次按以下步骤进行:原料乳杀菌,接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂并预酸化;添加凝乳酶,搅拌,静置得到凝乳;对凝乳进行切割,搅拌,静置得凝乳块;排出乳清,入模成型,周期性翻转,脱模,浸泡食盐水,干燥;在无菌环境下生长成熟;切块,装罐,加入汤液,密封,继续成熟;其中,加入的汤液包括以重量百分比计1.5‑4.5%的白砂糖、9‑16%的白酒、0.4‑0.6%的鸡精、1‑3.5%的食盐、0.2‑0.6%的花椒粒、1‑5%的植物油、2‑6%的辣椒面,余量为纯净水。另一方面,本发明还提供了一种采用上述方法制备的红曲霉奶酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
