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一种天然奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,刘振民,徐致远,苏米亚,李雨桐,腾军伟
- 申请号：
- CN201711423943.5
- 公开号：
- CN108077442A
- 申请日:
- 2017.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然奶酪及其制备方法,该制备方法包括:S1:将杀菌后的原料乳降温至接种温度接种发酵剂,第一次搅拌均匀、静置后添加凝乳酶,再次搅拌均匀、静置后得到凝乳;S2:将S1得到的凝乳切割成1~2cm3的立方体后静置,当pH值达到6.3~6.7时进行搅拌,搅拌过程中升温;S3:当pH值达到6.0~6.3时排出乳清,进而堆酿直到pH值达到5.2~5.6时切块、加盐;S4:将S3切块、加盐后的每个凝块装模、压榨、脱模、真空包装后成熟得到天然奶酪。本发明制备方法制得的天然奶酪风味温和,是消费者乐于接受的乳品风味,与国内消费者的嗜好相吻合,不仅可作为食品直接食用,同时也可作为再制奶酪的原料,因此具有良好销售前景和市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
