您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种霉菌干酪
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 于华宁,侯建平,杭锋,郭本恒,吴正钧,穆海菠,宋馨,王钦博
- 申请号：
- CN201310740166.2
- 公开号：
- CN103651915A
- 申请日:
- 2013.12.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min；得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（5）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的霉菌干酪具有柔软的质地，且含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫功能等功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
