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一种片状或块状再制干酪的制造方法及所得的干酪
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 李博勋,蒋士龙,苗君莅,莫蓓红,高红艳,龚广予,王荫榆,郭本恒
- 申请号：
- CN200810036623.9
- 公开号：
- CN101564062B
- 申请日:
- 2008.04.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种片状或块状再制干酪的制备方法：①将原料剪切混合；原料包括天然干酪、乳脂肪、乳化盐和水；②在剪切条件下加热；③剪切乳化；④片状或块状成型后冷却；其特征在于：步骤②中所述的剪切条件和步骤③中剪切乳化均采用刀刃厚度为2-10mm的刀具，剪切转速均为200-800rpm；步骤②中加热至70-80℃；步骤③中剪切乳化温度为70-80℃。本发明还公开了该方法制得的片状或块状再制干酪。本发明改进了现有再制干酪的生产工艺，采用低剪切条件，克服了现有再制干酪不具可拉丝性的缺陷，提供了一种具有可拉丝性、口感和质构良好、保质期长、无褐变反应的片状或块状再制干酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
