您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种豌豆淀粉与脱脂乳混合低脂切达干酪
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学
- 发明人:
- 张建强,曹荣安
- 申请号：
- CN201510231958.6
- 公开号：
- CN104798900A
- 申请日:
- 2015.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及的是一种豌豆淀粉与脱脂乳混合低脂切达干酪，这种豌豆淀粉与脱脂乳混合低脂切达干酪是以脱脂鲜牛乳与预糊化豌豆淀粉为主要原料制成，将原料鲜牛乳经过脱脂后与预糊化豌豆淀粉混合加工得凝乳，预糊化豌豆淀粉添加量为脱脂鲜牛乳重量1.0-4.0%；凝乳切割、热烫：将凝乳切割成1cm立方块，静止；缓慢加热到38-40℃，并搅拌；排乳清：将凝乳块和乳清混合物搅拌，当乳清滴定酸度为16-20oT时排掉全部乳清，收集凝乳块；堆酿质构化：将收集的凝块在凝乳槽中保温并翻转，乳清滴定酸度为30-40oT时结束；将凝块粉碎，拌入凝块重量2-3%的食盐；压榨成型，真空包装；成熟180天形成切达干酪。本发明是抗性淀粉含量高的低脂成熟切达干酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
