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含Levan果聚糖的酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 山东大学
- 发明人:
- 肖敏,付峰,卢丽丽
- 申请号：
- CN201310121813.1
- 公开号：
- CN103190478A
- 申请日:
- 2013.04.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及含Levan果聚糖的酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）将产Levan蔗糖酶的菌株经活化培养和产酶发酵培养制得发酵培养液；（2）离心收集发酵液上清或者菌体；（3）向发酵液上清中添加硫酸铵粉末，离心，收集蛋白沉淀；或者，将菌体经超声波破碎离心后，上清液中添加硫酸铵粉末，离心，收集蛋白沉淀；纯化后制得纯酶蛋白Levansucrase；（4）向原料奶中添加蔗糖和纯酶蛋白Levansucrase，然后接种乳酸杆菌，经发酵，制得含Levan果聚糖的酸奶。本发明利用微生物Levan蔗糖酶在酸奶发酵的同时生成Levan果聚糖，从而直接获得含有功能性多糖的酸奶新品种，避免了复杂的多糖纯化工艺，应用前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
