Microorganism additives compositions for fermentation of foods with enhanced survival rate of the microorganism comprising alginate beads galic crush and lactic acid bacteria embedded therein and method of preparing the same
박해웅,김태운,이종희,최학종,박성희,장자영,곽현정,이나라,PARK, HAE WOONGKR,KIM, TAE WOONKR,LEE, JONG HEEKR,CHOI, HAK JONGKR,PARK, SUNG HEEKR,JANG, JA YOUNGKR,GWAK, HYUN JUNGKR,LEE, NA RAKR
申请号：
KR1020130087969
公开号：
KR1020150012445A
申请日:
2013.07.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides a microorganism additive composition for fermenting foods comprising a garlic crushed substance and lactic acid bacteria collected in alginate beads, and a manufacturing method thereof. The microorganism additive composition for fermenting foods comprising alginate beads collecting the garlic crushed substance and lactic acid bacteria increases a survival rate of lactic acid bacteria to more than or equal to 50%, thereby preparing foods of high quality and providing lactic acid bacteria at low price as a starter to uniformize and maintain quality of foods. Also, as garlic which is an ingredient of food level is used, safety is provided in manufacturing foods, and influence to functional quality property of kimchi by a cryoprotectant can be minimized in manufacturing kimchi.본 발명은 알지네이트 비드에 포집된 마늘 파쇄물 및 유산균을 포함하는 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.마늘 파쇄물 및 유산균이 포집되어 있는 알지네이트 비드를 포함하는 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물은 유산균의 생존율을 50% 이상으로 향상시켜 고품질의 식품 생산을 가능하게 하며, 식품의 품질 균일화 및 품질 유지를 위한 종균으로서 유산균을 낮은 단가로 공급할 수 있게 한다. 뿐만 아니라, 식품등급의 재료인 마늘을 사용하므로 식품 제조에 있어 안전성을 제공해 줄 뿐만 아니라, 특히 김치 제조에 있어서 동결보호제에 의한 김치의 관능적 품질 특성에 대한 영향을 극소화시킬 수 있다.
