PURPOSE: A fermentation additive composition is provided to promote the growth of lactic acid bacteria by adding malt extract and concentrated apple juice, and to increase the effective component of fermentation product. CONSTITUTION: A mixture is manufactured by mixing 2-60% (w/w) of fermentation substrate, 1-10% (w/w) of carbon source, 0.1-1% (w/w) of nitrogen source, 2-5% (w/w) of the fermentation additive composition of clause 1, and residual quantity of water. A fermentation product is obtained by inoculating the mixture with lactic acid bacteria and fermenting. A sweetener, a thickener, and dietary fiber are added to the fermentation product at a ratio of 1:0.1-10. The fermentation substrate is derived from at least one plant selected from the group consisting of Angelica utilis, rice, germinated brown rice, and aloe. The fermentation additive composition for promoting lactic acid bacteria growth comprises malt and concentrated apple juice, and the weight ratio of the composition is 1:1-5. The carbon source is glucose. The nitrogen source is the yeast extract. The lactic acid bacteria are the vegetable lactobacillus. [Reference numerals] (AA) Control group； (BB) Culture promoting composition본 발명은 유산균 생육촉진용 발효첨가 조성물 및 이를 이용한 유산균 발효음료 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 맥아엑기스 및 사과농축과즙이 1 : 1 내지 5의 비율로 이루어진 유산균 생육촉진용 발효첨가 조성물 및 발효기질, 탄소원, 질소원 및 상기 유산균 생육촉진용 발효첨가 조성물을 혼합하여 발효시키는 단계를 포함하는 유산균의 발효력 및 장기 보존성이 증진된 유산균 발효음료 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의하여 발효음료를 제조하는 경우 유산균의 수가 증가되고, 발효력이 향상되며, 발효물의 유용성분의 함량 및 장기 안정성이 증가되므로, 우수한 발효음료 제조에 효과적이다.
