본 발명은 건식쌀가루와 사고전분을 이용한 쌀국수의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 a) 건식쌀가루 95 내지 97중량%, 콩가루 0.5 내지 1.5중량%, 사고전분 1.5 내지 2.5중량%, 증점제 0.2 내지 1중량% 및 정제염 0.5 내지 1중량%를 포함하는 반죽조성물 100중량부에 대하여 60 내지 70℃의 물 40 내지 55중량부를 혼합하고 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; b) 상기 반죽물을 상온에서 20 내지 40분간 숙성시키는 단계; c) 상기 숙성된 반죽물을 85 내지 105℃로 가열하면서 압출하여 국수를 제조하는 단계; 및 d) 상기 국수를 절단하고 밀폐 포장하여 -25 내지 -35℃로 24시간 이상 냉각하는 단계;를 포함하는 쌀국수 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 쌀가루를 주성분으로 하면서 우수한 식감과 풍미를 가지며, 탄성을 유지할 수 있고 전분용출이 거의 없는 우수한 품질의 쌀국수
