본 발명은 생선의 비린내 등 잡냄새를 제거하고, 저염이며, 발효 숙성 과정을 통해 제조 가능하고, 식초나 소주, 숯 등에 의해 소독 작용이 있으며, 육질이 부드럽고 고소하며 약간 단맛이 나는 흰쌀보리 발효 생선 제조방법에 관한 것이다. 이를 구현하기 위하여, 본 발명에 따른 흰쌀보리 발효 생선 제조방법은, 생선의 비늘과 내장을 제거하는 단계; 흰쌀보리의 껍질을 제거한 후 세척하는 단계; 세척한 상기 흰쌀보리를 이용해 흰쌀보리추출액을 만드는 단계; 흰쌀보리추출액과, 2년 이상 된 함초소금과, 된장과, 막걸리 또는 소주와, 맛술과, 식초를 이용해 양념소스를 만드는 단계; 비늘과 내장이 제거된 생선에 상기 양념소스를 바른 후 0~5℃ 에서 8~10 시간 동안 숙성하는 단계; 숙성된 생선의 수분함량이 60%가 될 때까지 자연 건조하는 단계; 및 흰쌀보리추출액과 소주를
