본 발명에 의해 칼로리가 낮고, 적당한 단맛과 질감을 제공하고, 가공적성이 우수하고, 소비자 관능적 선호도가 높은 대체 감미료를 이용한 저당류 씨리얼바의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되는 씨리얼바가 개시된다. 본 발명은 곡류, 건과일류 및 견과류를 포함한 주재료를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 총 40중량% 기준으로 설탕 18~22중량%, 에리스리톨, 자일리톨 및 말티톨로 이루어진 군에서 선택되는 1이상의 당알콜 8~12중량%, 물엿 6~8중량%, 젤라틴 0.5~1.5중량% 및 카놀라유 1~3중량%을 포함한 부재료를 가열하여 당액을 제조하는 단계; 상기 혼합물 55~65중량%와 상기 당액 35~45중량%를 혼합하여 혼합당액을 제조하는 단계; 및 상기 혼합당액을 몰더에 부어 냉각시켜 씨리얼바를 성형하는 단계; 를 포함하는 씨리얼바(Cereal Bar) 제조방법을 제공한다.
