본 출원은 당근에 함유된 항산화 물질의 함량을 증폭하는 방법 및 장치에 관한 것으로, 좀 더 자세하게는 당근에 함유된 페놀성 화합물(phenolic contents)의 함량을 증폭시키는 장치 및 방법에 관한 것이다. 본 출원의 실시 예에 따른 당근의 항산화 물질 증폭 장치는 당근을 보관하는 하우징; 상기 하우징에 설치되며, 적어도 하나의 UV LED를 포함하는 UV 발광부; 및 상기 하우징의 내부 온도를 조절하는 온도 조절부를 포함하며, 상기 UV 발광부는 UV-B 또는 UV-C 파장대의 UV를 상기 당근에 조사하고, UV-C 파장대의 UV는 상기 당근에 조사하지 않으며, 상기 온도 조절부는 상기 하우징의 내부 온도가 3℃ 내지 6℃ 사이로 유지되도록 제어한다. 본 출원에 따른 항산화 물질의 증폭 방법은 당근에 함유된 항산화 물질을 증폭시키는데 효과적인 최적의 조건을 설정한 후에 당근에 UV를 조사
