一种马铃薯生全粉的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王新伟,赵仁勇,田双起,王彦波
- 申请号：
- CN201710270235.6
- 公开号：
- CN106937730A
- 申请日:
- 2017.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张爱军`徐文婷
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯生全粉的制备方法，该方法是将新鲜马铃薯经挑选、清洗、去皮、切分后，采用食用酿造白醋溶液浸泡，清水冲洗后，采用超高压处理，再用冷冻干燥法进行冷冻干燥脱水，最后经粉碎、过筛工序，得到马铃薯生全粉。本发明采用白醋浸泡护色、抽真空超高压处理和真空冷冻干燥相结合的方式，有效避免了酚类底物和酚酶的接触，最大程度保护了细胞的完整性，且隔氧的环境有效抑制了美拉德反应和抗坏血酸氧化等非酶褐变，从而对马铃薯薯块起到很好的护色作用。本发明所用白醋成本低，且为食用酿造白醋，无食品安全问题，为马铃薯生全粉的制备开辟了新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
