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一种马铃薯生全粉的制备方法
- 专利权人:
- 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
- 发明人:
- 邹淑萍,赵婷,邰晓亮,张谦,马燕,孟伊娜,许铭强
- 申请号：
- CN201710428404.4
- 公开号：
- CN107114734A
- 申请日:
- 2017.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种马铃薯生全粉的制备方法，通过对马铃薯进行清洗、去皮、切丁、在去氧水中进行护色，去氧水温度17℃~21℃，护色时间20min~30min、控水30s~90s、热泵干燥，热泵烘房温度40℃~65℃，湿度为20%~45%，干燥至马铃薯丁含水量为5%~15%、粉碎、筛分后包装制得马铃薯生全粉成品；本方法有效避免马铃薯干制时由于高温或者湿度排湿不均匀而导致的马铃薯丁颜色不均匀和褐变，比冷冻干燥更能节约成本，制得的马铃薯生全粉成品颜色均匀、含水量低、营养成分比其它全粉更加富集，其它热敏营养物质和水溶性营养物质如维生素C损失小，干制效果比热风干制产品品质好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
