一种脱敏豆乳粉的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李杨,齐宝坤,谢凤英,张爽,胡淼,孙禹凡,钟明明,朱建宇,曾琪,谭政,佟晓红
- 申请号：
- CN201811097234.7
- 公开号：
- CN108835269A
- 申请日:
- 2018.09.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种脱敏豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理,然后采用弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)向豆乳中添加蛋白酶进行超高压辅助酶解,酶解后灭酶,然后冷却至室温;(3)向冷却后的豆乳中添加壳聚糖,然后进行高压均质处理;(4)对均质后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉,对干粉进行微波热风联合处理后即得脱敏豆乳粉;本方法工艺简单、生产效率高,采用超高压辅助酶解技术联合微波糖基化技术,制备的豆乳粉氮溶解指数高,速溶性好,无致敏性,且无豆腥味和苦味,适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
