一种降低豆乳粉致敏性的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 齐宝坤,李杨,江连洲,朱建宇,胡淼,孙禹凡,钟明明,赵城彬
- 申请号：
- CN201811121532.5
- 公开号：
- CN109122882A
- 申请日:
- 2018.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种降低豆乳粉致敏性的方法属于豆制品加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理,然后采用弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)对豆乳进行脉冲电场处理;(3)向脉冲电场处理后的豆乳中添加麦芽糊精,然后进行高压均质处理,均质后进行微波处理;(4)向微波处理后的豆乳中添加蛋白酶进行超声辅助酶解,酶解后灭酶、过滤,对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉;本方法工艺简单、操作安全,集脉冲电场、糖基化、微波、超声、酶解等多种处理技术和手段于一体,制备的豆乳粉速溶性好,致敏性低且无豆腥味和苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
