一种功能性豆乳粉的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李杨,齐宝坤,赵城彬,韩璐,胡淼,钟明明
- 申请号：
- CN201811121872.8
- 公开号：
- CN109042892A
- 申请日:
- 2018.09.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种功能性豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理,然后采用弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)向豆乳中添加卡拉胶,然后进行脉冲电场处理;(3)向脉冲电场处理后的豆乳中添加蛋白酶进行酶解,酶解后灭酶,然后向酶解后的豆乳中添加阿拉伯胶,混匀后进行超高压处理;(4)超高压处理后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉,然后对干粉进行干热处理后即得功能性豆乳粉;本方法工艺简单、操作安全,采用糖基化‑酶解‑糖基化技术,同时结合脉冲电场技术和超高压技术的协同作用,制备的豆乳粉速溶性好,抗氧化性强,且无豆腥味和苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
