一种牦牛肉嫩化增色工艺
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 毕秀芳,张丽,陈丽伊,车振明
- 申请号：
- CN201810355881.7
- 公开号：
- CN108477525A
- 申请日:
- 2018.04.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种牦牛肉嫩化增色工艺,包括(1)肉块整形:将排酸成熟的牦牛肉块整形,去除筋腱类的结缔组织;(2)嫩化液注射:配制嫩化液,通过排针均匀地注射入待处理的牦牛肉块中;(3)滚揉按摩:将注射过嫩化液的牦牛肉块放入滚揉机中滚揉按摩,使嫩化液渗入牦牛肉纤维中,充分反应;(4)分割包装:将滚揉按摩后的牦牛肉切分成块,真空包装;(5)液态高静压处理:将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质,完成嫩化增色工序。本发明既能达到嫩化牦牛肉的目标,又能保持肉质原有色泽,而且工艺简单,效果明显,加工成本低,经济效益显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
