一种羊肉嫩化技术
- 专利权人:
- 蒋卫
- 发明人:
- 蒋卫
- 申请号：
- CN201610199281.7
- 公开号：
- CN107279806A
- 申请日:
- 2016.04.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种羊肉嫩化技术。它包括重量组成为１－１．５份的焦磷酸钠，２．５－３．０份的三聚磷酸钠，１－１．５份的六偏磷酸钠和１．５－２．０份的氯化钙。使用时将上述比例嫩化剂充分混匀，用饮用水配制成１０％的溶液，每公斤羊肉嫩化剂的使用量为４．５－５．０克，尽量均匀的注射于羊肉中，然后分两到三次连续滚揉按摩，每次滚揉６０－９０ｍｉｎ，两次滚揉间隔２０－２８ｈ即可。经实验证明，使用本发明嫩化剂可以显著降低羊肉的剪切力，从而赋予烹饪后肉制品更好的嫩度。经过连续滚揉按摩８０ｍｉｎ×２后，剪切力由３５．３６Ｎ降低到２７．３７Ｎ，剪切力降低了约２５％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
