一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途
- 专利权人:
- 徐州恒世食品有限公司
- 发明人:
- 李素伟
- 申请号：
- CN201911351344.6
- 公开号：
- CN111067038A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途,属于食品肉制品加工技术领域。本发明原料中含有玉米淀粉20‑30份、大豆分离蛋白15‑20份、酪蛋白酸钠10‑15份、氯化钙10‑15份、复合磷酸盐10‑15份、食盐10‑15份、木瓜蛋白酶3‑6份、TG酶3‑6份,所述复合磷酸盐的组成及配比为焦磷酸钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶2∶3。按照配比将原料混合均匀,即得到所述的肉制品嫩化剂。本发明原料配比科学,各成分协调作用,能够对肉制品进行有效嫩化,使肉类变得嫩滑爽口,且能有效地保持水分,减少肉汁溢出,从而使肉变得柔嫩多汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
