一种真空棕中肉类的嫩化处理工艺
- 专利权人:
- 浙江五芳斋实业股份有限公司
- 发明人:
- 彭玉慧,何剑飞,姚远,肖婷婷
- 申请号：
- CN201410290914.6
- 公开号：
- CN104106816A
- 申请日:
- 2014.06.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空棕中肉类的嫩化处理工艺，步骤为：首先将精肉、调味品及水混合后滚揉一个循环，得到预腌制的精肉；再将预腌制的精肉与保水剂及水混合后，再次滚揉一个循环，完成嫩化处理工艺；所述的保水剂与预腌制的精肉的质量比为2～3:100；所述的保水剂包括变性淀粉和复合磷酸盐，质量比为2～5:1。本发明首次提出在真空粽生产工艺中对其精肉料进行嫩化处理，加入由变性淀粉和复合磷酸盐组成的保水剂，并对其进行滚揉处理，以提高其保水性，改善真空粽的口感和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
