The present invention relates to a multifunctional meat processing additive composition comprising natural seasoning, a natural antioxidant and dietary fiber as active ingredients, and a meat processing product using the same. The meat additive composition according to the present invention contains natural seasoning, natural antioxidant, and dietary fiber as an effective ingredient, so that when added to a meat meat product, it does not adversely affect the sensory characteristics such as flavor, juiciness and overall acceptability, , Improve the texture properties (elasticity, cohesiveness, chewiness, hardness) and emulsion stability, while lowering the fat content and increasing the water holding capacity, improving the storage stability (reducing fat liquor, reducing protein decay and harmful bacteria) It can contribute to the production of special and functional high-quality meat products.본 발명은 천연 조미료, 천연 항산화제 및 식이섬유를 유효성분으로 포함하는 다기능성 육가공품 첨가제 조성물 및 이를 이용한 육가공품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 육가공품 첨가제 조성물은 유효성분으로 천연 조미료, 천연 항산화제 및 식이섬유를 포함함으로써 육가공품에 첨가시 풍미, 다즙성 및 전체기호도와 같은 관능특성에는 부정적인 영향을 미치지 않으면서, 육가공품의 육색, 조직특성(탄력성, 응집성, 씹힘성, 경도) 및 유화안정성을 증진시킴과 동시에 지방 함량을 낮추고 보수력을 증대시키며, 저장성을 개선(지방산패 저감, 단백질변패 저감 및 유해세균 억제)하는 등 육가공품에 다양한 기능성을 부여할 수 있는바, 특수·기능성 고품질 육가공품 생산에 기여할 수 있다.
