there is provided a processed meat product comprising (a) at least one cellulose ether and (b) a fiber containing pectin product or pectin wherein the weight ratio of components (a) and (b) is from 0.1: 1 to 10: 1. A combination of (a) one or more cellulose ethers and (b) a fiber-containing pectin product or pectin, wherein the weight ratio of (a) and (b) is from 0.1: 1 to 10: 1, binding capacity, cohesion, firmness, juiciness, bite, freeze-thaw stability or texture； Shrinkage resistance during cooking, or control of boiling.(a) 1종 이상의 셀룰로오스 에터 및 (b) 섬유 함유 펙틴 제품 또는 펙틴을 포함하는 가공육 제품이 제공되되, 이때 성분 (a)와 (b)의 중량비는 0.1:1 내지 10:1이다. (a) 1종 이상의 셀룰로오스 에터와 (b) 섬유 함유 펙틴 제품 또는 펙틴의 조합물로서, (a)와 (b)의 중량비가 0.1:1 내지 10:1인 조합물은, 수분 결합 능력(water binding capacity), 응집력, 견고성, 다즙성, 씹히는 맛(bite), 동결 융해 안정성 또는 질감； 조리 중 수축 저항성, 또는 끓임 조절로부터 선택된 가공육 제품의 하나 이상의 특성을 개선하는데 유용하다.
