The present invention relates to a method for aging meat and, more specifically, to a method for aging meat comprising the following steps: cutting meat to the certain thickness aging and smoking the meat in a smoking room using hardwood charcoal packaging the smoked and aged meat in vacuum and aging the meat, packaged in vacuum, at low temperature. By aging meat such as beef, pork, etc. according to the present invention, provided is meat for roasting with improved tenderness, juiciness, flavor and overall palatability.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 식육의 숙성 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식육을 일정한 두께로 절단하는 단계 식육을 참숯을 사용하여 훈연실에서 훈연 숙성시키는 단계 상기 훈연 숙성시킨 식육을 진공 포장하는 단계 및 상기 진공 포장된 식육을 저온 숙성시키는 단계로 구성되는 식육의 숙성 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 쇠고기, 돼지고기 등의 식육을 숙성시키면 연도, 다즙성, 풍미와 전체적인 기호성이 향상된 구이용 식육을 제공할 수 있다.
