The present invention relates to an aged abalone which is characterized by blanching and aging in a shrimp sauce, and an overturned bosom kimchi which is eaten with aged abalone accompanied by a cabbage leaf and a sauce. According to the present invention, it is possible to produce aged abalone for Bossam which has excellent texture and taste, and when it is used as bosam meat, people who avoid evil meat such as pork can be enjoyed easily, and nutrition and taste are excellent, Can provide a Bossam food that fits modern people's emotions.본 발명은 블랜칭하고 새우젓에 재워 숙성시키는 것을 특징으로 하는 숙성 전복 및 이 숙성 전복에 배춧잎 및 양념소를 곁들여 먹는 전복 보쌈 김치에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 조직감과 맛이 뛰어난 보쌈용 숙성 전복을 제조할 수 있고, 또한 이를 보쌈용 고기로 사용할 경우 돼지고기와 같은 육고기를 기피하는 사람들도 편하게 즐길 수 있으며, 영양성 및 맛이 뛰어나, 건강을 추구하는 현대인의 정서에 맞는 보쌈 음식을 제공할 수 있다.
