In the present invention, the aging of pork and wine is used as the main ripening liquid, and the odor is completely eliminated and meat quality is greatly improved, as well as eliminating some portions of cholesterol to prevent adult diseases. It is about pork aging method with sum. The present invention comprises a pork cutting step of cutting pork； Aging solution preparation step of preparing a aging solution by mixing water, bokbunje resources, wine, salt, garlic juice and ginger juice； Mixing the cut pork and the aging solution in a weight ratio of 55: 45 and aged for 1 hour at room temperature and the first aged pork wrapped in laurel leaf-covered foil, 10 to 2 ℃ to 4 ℃ It provides a method for ripening pork meat as a main maturation liquid and wine red wine, characterized in that it comprises a secondary aging step of aging for time to 5 days.본 발명은 복분자원액와 와인을 주숙성액으로 하여 돈육을 숙성시켜줌으로써 잡냄새가 완전히 제거되고 육질이 월등히 향상될 뿐만이 아니라, 콜레스테롤을 일정부분 제거시켜 성인병을 예방할 수 있도록 한 복분자원액과 와인을 주숙성액으로 한 돈육 숙성방법에 관한 것이다.본 발명은 돈육을 절단하는 돈육 절단단계； 물, 복분자원액, 와인, 소금, 마늘즙 및 생강즙을 혼합하여 숙성액을 제조하는 숙성액 제조단계； 상기 절단된 돈육과 숙성액을 55 : 45의 중량비로 혼합하여 상온에서 1시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계 및 상기 1차 숙성된 돈육을 월계수잎이 깔린 호일에 싸, 2℃ 내지 4℃에서 10시간 내지 5일 동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자원액과 와인을 주숙성액으로 한 돈육 숙성방법을 제공한다.
