More particularly, the present invention relates to a method for preparing a fermented meat by aging a meat before cooking, and more particularly, it relates to a method for producing a fermented processed meat by thoroughly removing fat from meat to prevent excessive intake of animal fat, The present invention also relates to a method for producing aged meat which can eliminate the intrinsic fishy smell and feel of the meat and induce an increase in taste. The method for producing aged meat according to the present invention comprises: aging step of applying aging solution to meat； A vinegar spraying step of spraying vinegar on the aged meat through the aging step； And a pre-baking step of pouring alcohol into the fire-removed flame at a high temperature on the meat from which fat has been removed through the vinegar spraying step.본 발명은 조리 전에 육류를 숙성 가공시키는 숙성가공 육류 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육류의 지방을 충분히 제거하여 과다한 동물성 지방의 섭취를 막고, 여러 번의 살균 과정을 통해 식중독 등의 위생 문제를 해결할 수 있도록 하고, 육류 특유의 비린내 제거와 느끼함을 없애고 맛의 상승을 유도할 수 있는 숙성가공 육류 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 숙성가공 육류 제조방법은 육류에 숙성액을 바르는 숙성단계； 상기 숙성단계를 통해 숙성된 육류에 식초를 분사하는 식초분사단계； 상기 식초분사단계를 통해 지방이 제거된 육류에 고온상태에서 술을 부어, 술에 의한 불꽃으로 초벌구이하는 초벌구이단계；를 포함하여 이루어진다.
