Disclosed is a duck neck jerky manufacturing method which comprises: a dividing step of preparing a neck part of a deboned duck separately from the other parts of the duck body a meat sorting step of removing fat, skin, and tendons from the neck part a seasoning step of seasoning the neck part and making the surface of the neck part well-seasoned and a dry step of flattening and drying the seasoned neck part. During the meat sorting step, only the fat, the skin, and the tendons are removed but the step does not include a process of cutting the surface of the neck part, hitting the neck part, rolling the neck part with a roller to make the thickness equal, or slicing the neck part, and thus, the surface of the meat is maximally protected, so the next seasoning step is performed while the texture of ingredients is maintained. According to the present invention, the method is capable of eliminating the need for extra processing work to adjust the thickness of the neck part or make the meat easily seasoned except for the meat sorting step of removing fat, skin, and tendons, thereby maintaining the original taste and chewy texture of the neck part which is the most active part of the body of a duck while having the content of fat and protein properly spread and having a superior property in a hunk state without damage to its surface.COPYRIGHT KIPO 2017발골된 상태의 오리 목살 부분을 오리 몸통의 다른 부분과 별도로 구분하여 준비하는 구분단계, 오리 목살에서 지방덩어리와 껍질, 힘줄 부분을 제거하는 육선별 단계, 육선별 단계를 거친 오리 목살에 양념을 첨가하여 표면에 양념이 잘 묻고 배이도록 하는 양념 단계, 양념된 오리 목살을 펴서 말리는 건조 단계를 구비하여 이루어지는 오리 목살 육포 제조방법이 개시된다. 이때, 육선별 단계에서는 살의 제외한 부분인 지방덩어리와 껍질 및 힘줄 제거만을 하며, 표면에 칼집을 내거나 두드리거나 두께를 일정하게 하기 위해 롤러를 통과시켜 압연하거나 칼로 포를 뜨는 공정은 이루어지지 않도록 하여 목살을 이루는 고기 덩어리의 표면을 최대한 훼손없이 보호함으로써 재료 자체의 질감을 살린 상태에서 다음의 양념단계가 이루어지도록 한다.본 발명에 따르면 지방덩어리나 힘줄, 껍질을 제거하는 육선별을 제외하면 고기의 양념을 쉽게 배도록 하기 위해 또는 두께를 맞추기 위해 별도로 오리 목살을 가공할 필요가 없으며, 오히려 그렇게 함으로써 오리의 신체부위 가운데 가장 활동이 활발한 부분의 하나이면서 단백질과 지방 함량이 적절히 분포되고 표면이 훼손되지 않은 덩어리 상태로서 우월한 특성을 가지는 오리 목살 재료 그대로의 맛과 쫄깃한 식감을 즐길 수
