PROBLEM TO BE SOLVED BY THE INVENTION The present invention relates to a method for ripening meat such as delicious and good-quality pork, which has enhanced palatability and imparts healthy functionality by production of a physiologically active peptide having a blood pressure lowering action, antioxidant action, etc., An aged meat prepared by such a method, and a processed product or a cooked product using such meat.SOLUTION: The ripening method of meat by the wet &dry aging method which performs dry aging after wet aging, the aged meat or aged pork prepared by the wet &dry aging method, the processed product using such ripened meat or aged pork or It is a cooked item.Selection drawing None【課題】本発明は、嗜好性を高めるとともに、血圧降下作用や抗酸化作用等を有する生理活性ペプチドの生成による保健的機能性を付与した、美味しくて体に良い豚肉等の食肉の熟成方法、かかる方法により調製した熟成食肉、及びかかる食肉を利用した加工品または調理品を提供することを目的とする。【解決手段】ウェットエイジングの後にドライエイジングを行うウェット&ドライエイジング法による食肉の熟成方法、ウェット&ドライエイジング法により調製した熟成食肉または熟成豚肉、及びかかる熟成食肉または熟成豚肉を利用した加工品または調理品である。【選択図】なし
