The present invention relates to a method to manufacture Sweet and Sour Pork feeling like injeolmi and Sweet and Sour Pork manufactured through the method. The method comprises: a batter preparation step (S1) of precipitating 80-300 and 30-100 parts of tapioca powder and glutinous rice flour in water of 1kg in proportion to 800 parts of starch as basic batter ingredients, and then, aging the precipitate at 3-11C for 12-24 hours after throwing away the water in the upper part； a meat preparation step (S2) of seasoning predetermined pieces of meat with pepper and ginger and aging the meat so that the seasoning permeates the meat deeply； a step of (S4) of putting batter on the meat seasoned through the step (S2)； and a frying step (S5) of frying the meat, covered with the batter, in one among soybean oil, olive oil, corn oil, and spring onion oil at 80-160C which is lower than a general temperature for frying Sweet and Sour Pork. As such, the present invention is capable of satisfying all tastes of people, who like Sweet and Sour Pork, by providing a new mouthfeel with the batter feeling like injeolmi； and easily recovering the elastic texture of injeolmi even if Sweet and Sour Pork gets cooled.본 발명은 인절미 식감을 갖는 탕수육 제조방법 및 그에 의한 탕수육에 관한 것으로, 튀김옷 기본 성분으로서 전분 800에 대하여 타피오카 분말과 찹쌀가루를 각각 80~300, 30~100부의 비율로 물 1kg에 풀어서 침전시킨 후, 윗물을 버리고, 침전물을 3~11℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 튀김옷 준비단계(S1), 일정 크기로 절단한 고기를 후추와 생강으로 밑간을 하고 1~8℃에서 24시간 숙성시켜 간이 고기에 배이게 하는 육고기 준비단계(S2), 단계(S2)에서 밑간한 육고기에 반죽옷을 입히는 단계(S4), 튀김옷이 입혀진 고기는 콩기름, 옥수수기름, 올리브유, 파기름중에서 선택된 어느 하나의 기름에 통상의 탕수육 튀김 온도 보다 상대적으로 낮은 80~160℃에서 튀기는 튀김단계(단계 S5)를 포함하여 구성됨으로써, 튀김옷이 인절미의 쫄깃한, 전혀 새로운 식감을 제공함으로써 사람들의 인절미를 좋아하는 기호와 탕수육에 대한 기호를 모두 충족시키는 효과가 있으며, 또한 탕수육이 식더라도 다시 덥힘으로써 인절미의 쫄깃한 식감을 쉽게 되살릴 수 있는 효과가 있다.
