The present invention relates to a manufacturing method of pork hocks and rib fries, which comprises a step of pre-processing by slicing pork hocks or ribs thoroughly washed with water a step of manufacturing aging seasoning a step of marinating the pre-processed pork hocks or ribs in the aging seasoning, and aging at -10 to -5°C for 10-24 hours a washing and water removal step of washing the aged pork hocks or ribs with clean water and removing water by straining with a sieve a batter manufacturing step of mixing hard flour and starch powder at 1.5:0.2-10 ratio, and kneading with water to manufacture batter a first deep-frying step of covering the pork hocks or ribs with the batter and deep-frying in oil at 120-150°C for 3-5 minutes and a second deep-frying step of cooling the firstly deep-fried pork hocks or ribs for 1-2 minutes, and deep-frying again for 3-6 minutes. According to the present invention, meat texture is preserved well, the crispness of the fries are maintained, and a novel flavor corresponding to modern people&primes preference is provided.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Step of slicing pork hocks (BB) Step of manufacturing aging seasoning (CC) Step of aging (DD) Step of washing and removing water (EE) Step of manufacturing batter (FF) Step of firstly deep-frying the pork hocks (GG) Step of secondly deep-frying the pork hocks본 발명은 족발 및 갈비튀김의 제조방법에 관한 것으로 물로 깨끗이 세척된 돼지족발 또는 갈비를 슬라이싱하여 전처리하는 단계 숙성양념을 제조단계 상기 전처리된 돼지족발 또는 갈비를 상기 숙성양념에 재우고 -10 ~ -5 ℃ 에서 10~24시간 숙성시키는 숙성단계 상기 숙성된 돼지족발 또는 갈비를 깨끗한 물로 세척하고 채에 걸러 물기를 제거하는 세척 및 물기제거단계 강력밀가루와 전분가루를 1.5: 0.2~ 10 비율로 혼합하고 물로 반죽하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷 제조단계 상기 돼지족발 또는 갈비에 튀김옷을 입히고 120 ~ 150 ℃의 기름에서 3 ~ 5 분간 튀겨내는 1차튀김단계 상기 1차로 튀겨낸 돼지족발 또는 갈비를 1 ~ 2분 정도 김을 뺀 후, 3 ~ 6분간 다시 튀겨내는 2차튀김단계로 구성된다. 본 발명에 의하면 고기의 육질을 그대로 보존하는 한편, 튀김의 바삭바삭함을 유지하여 현대인의 기호에 맞는 새로운 풍미를 제공하는 효과가 있다.
