The present invention relates to a method of manufacturing a spicy chicken bulgogi which tastes like a bulgogi, in particular, a method of manufacturing a chicken bulgogi which is tender and easily edible by preprocessing and hulling bones from an unfrozen chicken, refrigerating the chicken using only pieces of meat and preparing meat stock and appropriate sauce by adding a herb medicine and et cetera. According to the present invention, not only a chicken bulgogi food including only smooth pieces of meat by removing bones to satisfy the taste of consumer and which is easily eaten by a consumer is provided but also a standard of manufacturing a chicken bulgogi by seasoning to satisfy the taste of the consumer and hygienically vacuum-packing with a constant amount.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S110) Step of preprocessing(S120) Step of removing oil and fat(S130) Step of cutting meat into slices(S140) Step of low-temperature ripening(S150) Step of making meat juice(S160) Step of preparing sause(S170) Step of low-temperature ripening(S180,S190) Step of mixing and ripening본 발명은 불고기맛을 내는 매운 닭불고기의 제조방법에 관한 것으로서, 생육계닭을 전처리하여 뼈를 발라내고 살점만을 이용하여 냉장처리하고 한약재 등을 첨가한 육수와 적합한 소스를 준비하여 부드럽고 먹기에 편안한 닭불고기의 제조 방법 및 즉석 시식용 닭불고기의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 소비자가 편히 섭취할 수 있고 기호에 맞도록 뼈를 제거하고 부드러운 살점만을 포함하는 닭불고기의 요리가 제공될 뿐만 아니라 수요자의 기호에 맞는 양념 처리하고 일정한 용량으로 위생적인 진공 포장을 하여 닭불고기의 제조 표준을 제공할 수 있다.
