The present invention relates to a method for manufacturing crab soy sauce capable of suppressing bacterial growth. The present invention includes a crab sterilization step, a crab source mixing step, an aging step, an intestine removing step, a rapid freezing step, and a contamination prevention step. The present invention improves consumers satisfaction and can reduce the discharge amount of waste.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 진공포장, 수축포장, 급속냉동 및 냉동된 상태로의 유통을 통해 유통과정 중에 온도관리가 되지 않아 발생할 수 있는 외부적 요인에 의한 오염을 원천적으로 차단하고, 세척과 살균수에 의한 침지살균으로 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염을 방지하며, 세균번식의 온상인 내장을 제거하고 내장이 제거된 몸통과 다리로 구성된 단위 유닛으로 전용 트레이에 배열 포장함으로써 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염을 방지할 수 있고, 게 1마리당 다리부 10조각과 몸통부 1개로 해체하고 이를 전용 트레이에 담아 단위 유닛화하고 냉동상태로 유통하여, 간장게장 제조 후 소비자가 섭취하기까지 세균이 번식할 여지를 없앰으로써 이동과정 또는 가정에서의 취급과 보관 과정에서 발생할 수 있는 2차 오염을 원천적으로 차단할 수 있으며, 단위 유닛화된 전용 트레이는 가정에서도 냉동실에 보관이 용이하고, 섭취할 양만큼만 단위 포장되어 있어 소량 섭취시에도 편리하고 재보관이 가능하며, 다리부와 몸통부로 해체되어 있어 소비자의 섭취가 쉽고 남기는 부분 없이 모두 섭취할 수 있어 소비자의 만족도가 향상되며 쓰레기 배출량을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 전용 트레이는 다리부 10조각을 수용하는 제1 수용부와 몸통부 1개를 수용하는 제2 수용부를 구비하는 고정된 형상을 가지므로, 게 1마리를 해체할 때 산출될 수 있는 부분이 누락됨이 없이 모두 포함되어 있으므로, 소비자의 신뢰도와 만족감을 극대화할 수 있는 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 (a) 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염을 방지하기 위해 게를 세척하고 살균수에 침지하여 살균하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 결과물과 살균 처리된 게장소스를 혼합하는 단계 (c) 상기 (b)단계의 결과물을 숙성시키는 단계 (d) 상기 (c)단계의 결과물에서 게를 분리해 내고 게를 절단하되 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염을 방지하기 위해 내장을 제거하는 단계 (e) 상기 (d)단계의 결과물인 게 조각을 전용 트레이에 배열하고, 상기 (b)단계의 살균 처리된 게장소스 또는 상기 (c)단계의 숙성된 게장소스를 가열하여 멸균처리한 후 상기 전용 트레이에 배열된 게 조각과 혼합하여 멸균 포장한 후, 급속냉동시키는 단계 및 (f) 상기 (e)단계의 결과물을 수축필름으로 포장하고 냉동된 상태로 보관하고 유통함으로써 외부적 요인에 의한 오염을 방지하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법을 제공한다.
