Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe nauchnoe uchrezhdenie "Federalnyj nauchnyj tsentr pishchevykh sistem im. V.M. Gorbatova" RAN
发明人:
Tunieva Elena Karlenovna,Туниева Елена Карленовна,Semenova Anastasiya Arturovna,Семенова Анастасия Артуровна,Spiridonov Kirill Igorevich,Спиридонов Кирилл Игоревич,Nasonova Viktoriya Viktorovna,Насоно
申请号：
RU2017128258
公开号：
RU0002652831C1
申请日:
2017.08.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely the production of auxiliary materials for the meat industry, and can be used to produce a curing mixture with a reduced sodium content for the production of meat products. Composition of the curing mixture involves the use of the following ingredients in place of sodium chloride: potassium chloride, calcium chloride dichloride, lysine hydrochloride, sodium nitrite. By means of these ingredients, up to 60.7 % sodium chloride is replaced.EFFECT: invention provides the formation of technological properties of meat and flavor characteristics of finished products with a reduced sodium content.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству вспомогательных материалов для мясной промышленности, и может найти применение для получения посолочной смеси с пониженным содержанием натрия для изготовления мясной продукции. Состав посолочной смеси предусматривает использование следующих ингредиентов взамен хлорида натрия: калий хлористый, кальций хлористый двухводный, лизин гидрохлорид, нитрит натрия. Посредством этих ингредиентов заменяется до 60,7% хлорида натрия. Изобретение обеспечивает формирование технологических свойств мяса и вкусоароматических характеристик готовой продукции с пониженным содержанием натрия. 1 табл., 3 пр.
